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中餐厨师长

¥20000-30000 更新于:2019-10-09
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5年以上经验 (对求职者的要求)
上海-上海-闵行区 | 招聘若干
绩效奖金 五险一金 带薪休假 包吃 节日福利 全勤奖
闵行区金都路2998号龙盛国际商业广场1号楼宝燕集团大厦
173*****512 显示号码 (联系时请说明是在百厨网上看到的)
职位描述

岗位职责:

1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;

3、负责指挥烹调工作,制定菜单,对菜点质量现场把关指导;

4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单;

5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关;

6、具有海鲜酒店厨师长的工作经验,或带领厨房团队5年以上经验;

 

厨师长岗位责任制:

1、 在店长的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作;

2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位;

3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;

5、 定期与店长了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新;

6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法;

7、 经常与店长、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价,以掌握良好的毛利率;

8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费;

9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

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公司简介


一、宝燕集团简介

宝燕集团诞生于2000年,立足餐饮,紧随时代,砥砺前行18载,在消费升级的大背景下,经过多年积累和探索的宝燕,逐步从单一的餐饮品牌经营模式,拓展为多品牌、多业态、多元化的集团化公司,已成为国内最具发展潜力、最值得信赖的企业之一。

目前,集团经营范围涵盖中高端餐饮、商业地产、商业服务三大业态,拥有“宝燕壹号”、“宝燕商城”、“宝燕市集”、“宝燕乐园”、“宝燕酒店”等多个自营品牌,总部位于上海市闵行区金都路2998号宝燕集团大厦,公司现有员工5,300余人。





二、宝燕壹号简介

宝燕壹号始创于2000年,现已拥有20家大型餐饮门店。以餐饮为起步,以海鲜美味为核心竞争特色,专注将美味海鲜带给更多消费者。在菜品口味上,主要经营经典粤菜、宁波菜、海派融合菜,在继承传统的基础上经过宝燕厨师的改良、再创造,成为既保持菜系特点的固有内涵,又带有地域和时代的特色相融合。

秉持“传承美食,碟碟经典”的品质理念,专注于从源头的食材、精湛的烹饪技艺和宾至如归的待客服务,力图将餐饮做到极致。并在中国饭店协会、上海市餐饮烹饪行业协会等专业权威机构的指导下,后厨严格执行和落实“6T厨务管理规范”,通过了“绿色餐厅”认证,成为沪上乃至全国的餐饮标杆企业。

宝燕人坚守消费者“舌尖上的安全”——严格把控食品安全,不管是餐饮、商城还是乐园,每一个涉及食品的地方都严格按照餐饮标准严格把控。





三、宝燕商城简介

“宝燕商城”是集团于2015年倾力打造的现代商业新零售模式的综合商业地产品牌。以O2O线下体验店为实体依托,打造“城市里的绿色菜场”,满足大众生活日常需求;线上打造“宝燕到家”APP,以“生鲜美味,直送到家”为口号,5公里范围内最快30分钟送达,在中国率先打造了线上线下一站式生鲜购物平台。

自2015年首家“宝燕商城”开业至今,在上海地区已发展到5家;并在2018年首次走出上海,立足苏州、天津两地;并计划5年内,在一二线城市布局80家门店,实现规模化经营。

截止2018年初,宝燕商城共拥有6家线下体验店,其中包含:餐厅30余家,宝燕市集6家,“宝燕市集”O2O线上服务站5家、宝燕乐园4家。涵盖大众餐饮、亲子娱乐和生鲜电商等业态。





四、宝燕酒店简介

宝燕酒店位于闵行区,东与徐家汇、浦东新区商圈相接,南邻黄浦江,地理位置得天独厚,酒店共21层,是一座按四星级标准建造的综合型高端酒店。酒店交通便利,距离徐家汇商圈和虹桥机场仅30分钟车程,地铁公交自驾全覆盖,入住于此,即能享受上海的繁华和魅力,又能在闹中取静中寻求一份宁静舒适。

酒店客房位于宝燕集团大厦10-18层,占地面积约10,080平方米,设有172 间宽敞舒适的客房,给旅游及商旅人士提供细致贴心的服务。为满足不同客户的需求,客房设有行政房、套房及总统套房等不同房型。





五、宝燕乐园简介

宝燕乐园为宝燕集团旗下的亲子游乐品牌,是一站式亲子游乐的知名连锁品牌。集娱乐项目、主题活动、舞台表演、益智手工等于一体,以国际化的视野和本土化的理念,打造欢乐亲密的家庭互动式亲子成长空间。

秉持“陪伴教育”的理念,宝燕乐园引进国内外最热门娱乐项目,兼顾大人和儿童的兴趣,努力做到让一家人一起玩,在玩乐中促进家庭沟通,增强情感交流,陪伴孩子成长。





继春申、大宁、长江国际三家门店,宝燕乐园在不断探索和深入体验式消费的终端理念,结合儿童消费业态的发展趋势,在2017年打造首家独栋式大型室内恒温水乐园—宝燕乐园旗舰店。

宝燕乐园旗舰店是为中国游客量身打造的全新体验浸入式室内主题乐园,整整一栋楼,面积超20,000平米,拥有多个主题活动区,集大型室内恒温水乐园、滑梯乐园、动物乐园、光影乐园为一体;拥有魔鬼滑梯;超大淘气堡;户外大型滑草;舞台剧院魔术杂技轮番show;5D、7D、9D超强互动体验;全新多媒体亲子互动;





宝燕集团业务拓张的前提下,现向社会诚纳英才,共创伟业!

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