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北京又火了一批餐厅,家家排队两小时!是大势潮流还是昙花一现?

来源:百厨网 时间:2019-10-09 作者:百厨网 浏览量:



三里屯一直是网红餐饮潮流的发源地!一大批餐饮时尚和风向都是从这兴起!


最近小编发现三里屯排队的网红店有一个共同的特点,基本都是怀旧港式风格!


其实从2017年开始,三里屯就涌现了一大批港式装修风格的餐厅。


甚至一些四川火锅和川菜也是满满港风!


乍一看可能有点跳戏,可是这些店铺却基本都是一两个小时排队打底的!


港风装修为什么会火爆呢?港风会不会成为下一个餐饮潮流呢?


餐厅“小香港”风,引领餐饮风潮


要说北京东三环,除了顶级的商务圈更是顶级的餐饮潮流圈。


就像九龙冰室成为火爆的网红打卡圣地一样,独特的港式装修风格着实为其增了不少粉!


当然,港式餐厅装修成港式风格这无可厚非。


但是,现在竟然有一大批的四川火锅、西式简餐、甚至川菜也都装修成了港式怀旧风格,从起名到装修再到细节的器皿餐具,都是纯纯港风style。


这样的反差感着实吸了一大波粉丝,可谓瞬间脱颖而出!


1

“集团、公司”  ,是港风餐厅命名标配


通过对比我们不难发现,一大批的港风装修餐厅在命名上多以“集团”、“公司”为结尾。


因为香港初期就是以这样的规律命名的,堪称一大餐饮地域特色。比如香港牛奶公司、菠萝包集团等等。


就连小吃炸串也依据这样的命名规律,起名叫“夸父炸串集团”!更别说川菜等其他餐厅了!



2

装修、餐具、产品命名,全方位港风化


就拿鼎鼎大名的春丽吃饭公司说。


2017年9月成立的春丽吃饭公司可以说是“吃饭公司”系列的鼻祖,爆红的春丽吃饭公司出镜率非常高,不仅CHANEL、NIKE等大牌驾到拍大片,连明星、潮人、时尚圈的人都跑来打卡拍照。



虽说是港式风格的装修,但是卖的产品却是一些西式简餐,快餐的产品,人均只要100元左右。


虽然整体装修4个月就会更新一次,但是每一次的更新都是围绕着港式主题来进行。


从餐厅门面到室内的装修,都是港风满满。



用港式老旧的洗手池和衣柜装饰,再加上独具港式风情的麻将主题餐桌,让食客“吃饭5分钟,拍照2小时”。



不仅是在装修方面,春丽吃饭公司更是连产品都依照港式风格来命名!


比如中华炸鸡、公司煎饼、出口啤酒、唐人街蟹饺等,都是经常出现在香港的高频词汇!


可谓从大方向和小细节都是怀旧是港风!



3

成都火锅+港式奶茶=超级网红


说到美食,奶茶其实也是香港的标签之一。


相比于春丽吃饭公司,元利发火锅公司就抓到了这一点。虽然同样以“公司”命名,但是在港式装修的基础之上,还把香港奶茶放进了自己的四川火锅店!


看起来十分不搭的两种产品经过结合,竟变成了一大卖点!



在火锅店内单独设立的奶茶档口,从装修到菜单都是港式怀旧风!



香港奶茶产品版块命名为“冰室”,和火锅结合后更让消费者耳目一新。



一半四川火锅,一半香港甜品,再加上仿佛置身香港的“港式装修”,成为爆款排队网红店,也是顺理成章了。


体验为王,怀旧港风style成风尚?


现在的餐饮市场消费主体更加倾向于体验,于是餐厅老板各出奇招,运用各类主题来吸引年轻人。


于是涌现了一大批的“工业风”“北欧风”等装修风格的餐厅。


最近,却以港式怀旧风最受消费者青睐,也是大多数餐饮老板的选择,这是为什么呢?


1

唤起80、90后童年回忆


港式风格其实也有很多细分,比如现代港式风、乡村港式风、英伦港式风、以及港式怀旧风。


而现在餐厅的主要客群以80后、90后为主,而在这一部分人群中,对于港式怀旧风格情有独钟。



原因是港式怀旧风格与消费者的生活更贴近,无论是锅碗瓢盆的生活场景还是热门经典港剧,都可以说是80、90后的“童年回忆”。


人们对于自己成长中息息相关的元素和风格自然会格外关注,这也是港式怀旧风相比于其他主题装修风格更受欢迎的原因。


2

年轻人追求“吃体验”,更重分享


仅靠装修就能爆红!这样的现象估计超出了很多传统餐饮人的认知。



因为互联网兴起前,餐饮行业是靠性价比和优化产品成本结构来拉动消费。


但随着消费群体年轻化扩大,他们更关注的是就餐期间是否玩得开心,是否有新奇有趣的元素吸引他们,与他们产生互动。


因此,从“吃产品”到“吃环境”是现在的餐饮趋势。


像春丽吃饭公司、元利发火锅公司这样的港式怀旧主题餐厅,除了产品以外,更具备了社交属性。


新奇的港式装修,吸引众多明星与网红前来就餐。而沉浸的港式体验,更会激发顾客主动分享,在抖音,朋友圈的火爆传播,直接“捧红”了这一类餐厅。


大众餐饮可靠“港式”创新突围


港式风格的装修火爆是有目共睹的,但是绝不仅限于港菜。


甚至很多的火锅店、川菜、甜品也纷纷通过港式风格的装修成功突围!


1

借港式的壳,卖大众的菜,人均100


除了生活场景更贴合之外,价格更是消费者关注的重点。


在人们印象中港式餐厅基本属于高档餐厅,人均消费需要在300元左右甚至更贵。


而现在,随着餐饮竞争激烈,年轻消费者群体兴起,这类的主题餐厅延伸到了人均消费60~70元的餐厅。


而港式怀旧风格装修下,所卖的产品基本属于大众消费。简餐也好,火锅也好,都不过人均百元左右。


而相比于“北欧风格”的甜品店,人均就高达200。性价比着实很高,也是人们纷至沓来的原因。


2

同质化突围新方法,火锅川菜也可港风


同质竞争是一个老生常谈的问题。任何拥有一定市场规模的餐饮品牌,都会面临同行同质化等雷同的问题。


因此,在消费升级的大背景影响下,各大餐饮企业也开始突破传统意识,更加注重个性化的发展。



不仅是火锅店,一家川菜馆子,完全突破传统中式风格,做成了港式怀旧主题,瞬间吸引一大波食客的眼球,不仅销量更好,更让这家餐馆在所有川菜馆子中脱颖而出!成为网红餐馆!


小 结


想要变成“排队”餐厅,抓住年轻人的消费习惯更是餐饮老板不可忽视的板块。


但是,港式怀旧装修只是目前比较火爆的风格,具体可以火爆多久还需要时间的检验!


在餐饮行业多年的你,是否认可这样的港式怀旧风格呢?

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